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いり豆腐

干しえび、干し椎茸、水切りした豆腐をごま油で炒め、戻し汁、みりん、醤油を加えて炒り煮にする。煮汁が少なくなったら溶き卵を加え、茹でたいんげん、白ごまを加える。
水きりして水分の抜けた豆腐に、戻し汁をたっぷり吸わせます。いろんな残り野菜で応用できそうです。

豚しゃぶみそだれそうめん

塩、酒を少々加えたお湯で豚バラをさっとゆでて、水洗いして水気を切る。キュウリ、青じそ、みそ、すりおろしたしょうが、麺つゆ、すりごまを混ぜて冷やし、そうめんにかける。
みそと豚肉、さらにすりごま。栄養満点星。

豆腐のドライカレー

しょうが、にんにく、にんじん、セロリ、タマネギ、ベーコンを炒めてから水切りした豆腐を崩しながら加え、ピーマンを加えてからカレー粉をふり入れる。
白ワイン、トマトケチャップ、カレールー、しょうゆ、バターで味付け、チーズを加えて火を止める。

メタボの気になる今日この頃、、いつものひき肉を豆腐に変えて。しっかり味に仕上げます。

肉巻き豆腐ステーキ

ぐるりと巻いた牛肉のうまみがじわじわと移って、淡白な豆腐がボリューム満点のおかずに変身します。
バター醤油の味付けで。

タイ風トマト麺

酒とぬるま湯で戻した干しえび、戻し汁、トマト、赤唐辛子、すりおろしにんにく、レモン汁、ナンプラー、砂糖、オイスターソースを混ぜて冷やす。
そうめんを和えて、香菜、ピーナツのみじん切りを散らす。
気軽にタイのご飯を食べたいけれど、屋台はちょっと心配、、というときにさっと作ります。
ほとんど家に常備しているものだけで作れるから便利。

かぼちゃの小倉焼き

電子レンジにかけたかぼちゃをつぶして、米粉を加えて混ぜる。ゆで小豆を汁ごと加えて、丸めてフライパンで焼く。
米粉はタイではお菓子でよく使うため、どこでも安く手に入ります。
ココナツ風味にするお菓子が多いけれど、小豆で和風にしたお菓子にも合うのですね。
こんがりしながらもちもちとした食感、簡単で美味しい手作りおやつです。

豚のサテ風　ズッキーニ添え

豚ロース薄切り肉をココナツミルク、カレーペースト、ピーナツバター、すりおろしにんにく、塩を混ぜてまぶす。
オーブンで５分焼き、仕上げに万能ネギを散らす。
豚ロースは必須アミノ酸をバランスよく含む良質なタンパク質が、疲労した筋肉を修復し同時に身体を温めて、ビタミンB1による血行促進も助けます。カレーペーストも新陳代謝で決行を促し、血液中の疲労物質が排出されます。肩こりのときにナイスな１品。

納豆梅パスタ

一人暮らしのときに良く作ってました。
パスタゆであがりのちょっと前にゆで汁を少し残して捨てて、ダシでちょっとゆでてからオリーブオイルを加えます。
そうするとパスタが和風になって、さらにくっつかない。
長年作っていたのに今回初めてこういうことをしてみました。大正解でした！

エビトマトクリームペンネ

ホワイトシチューのときに作ったブールマニエを加えたので、生クリームや牛乳だけのときよりちょっととろみがつきました。エビのエキスがとても合いました！

クリームシチュー

バターと小麦粉をフォークで切るようにして混ぜ合わせる、ブールマニエを溶かして作りました。

豚肉とレンコンのタイ風煮込み

ナンプラーを加えるとすっかりアジアご飯に。
レンコンのホックリとした食感を楽しみます。

さんまの蒲焼き丼

大好物のうなぎがこちらではあまり美味しいものを食べれないので、さんまではどうかな？と思って調理。
青じそは必須です。

ピカタ

豚ヒレに塩、こしょう、小麦粉を薄くまぶし、
ふんわりするまで泡立てた卵にパセリをたっぷり入れて豚肉をくぐらせてフライパンで両面こんがりと焼く。

黒米サラダ

黒米でアントシアニン（←毛細血管に働きかけて、目の疲れに寄る視力低下を防ぐ働き）がたっぷり摂れる。らしい。
らっきょうとしょうがの甘酢漬けと香菜、プチトマトを加えます。　
香菜はデトックス効果が期待できます。

レーバーのクリームソテー、ズッキーニとバターライス

タマネギのみじん切りをじっくり炒める。バターを加えて強火にし、レバーを入れ焼き色がついたら塩、こしょう、白ワイン、アルコールが飛んだら生クリームとなすタードを加えてしばらく煮る。
食欲のそそる良い香りがキッチンに立ちこめます。

ポテトコロッケ

少量の油でも、中身はもう全て火が通っているので心配ないです。
油がいっぱいの方が心配。こっちではライスオイルなるものを使用しています。

大豆のキャベツスープ

一度にたくさんの大豆を煮たときは、カレー、トマト煮、炒め物ときて、最後は大抵スープにします。

青椒牛肉絲

材料を同じくらいの太さに切りそろえるのが、美味しさのポイント！
ご飯がすすむくん。
牛の代わりに豚を使ってもOKです。（青椒肉絲と呼びます）

食卓

いろいろ食べ合わせの良くなさそうなものを並べてしまいました。
買い物に行けなかった日とか、半端な食材が揃ってしまったときの食卓。

たこときゅうりの酢味噌和え

お正月に作った雑煮のときに購入した白みそがあったので、何となくイメージで作ってみました。
わかめもはいってます。

カルボナーラ

昔は自宅で作れるものではないと思っていたけれど、、
今は冷蔵庫に何もないようなときの非常食としてさっとつくれる一品として重宝しています。

もちピザ

市販のお餅を４枚ぐらいにスライスしてフライパンに並べ、ローズマリーの香りをつけたオリーブオイルで両面をよく焼く。
チーズ、トマト、バジルの葉を散らして蓋をし、チーズがとろけるまで蒸し焼きにする。
お正月に余ったお餅でつくりましょう。

ひじき煮

旦那さんの大好物。
こんなにたくさんあってもあっという間に食べてしまいます。
ひとくち残して、明日のお弁当に入れて、とリクエストされる。

高菜チャーハン

旦那様作。　ターメリックと少々のオリーブオイルを入れて炊いたお米でチャーハンにします。
香りがとても良いです。

トマト冷製パスタ

刻んだトマト、アンチョビ、バジル、オリーブオイル、塩こしょうを一緒に混ぜて乳化させ、冷蔵庫で冷やす。
パスタは少し眺めにゆでてから、氷水で一気に冷やす。
ソースとさっと和えていただきます。

ぶたヒレソテー

フォークで刺して味がしみやすくした豚ヒレ肉に、塩こしょう。
フライパンに炒めたニンニクタマネギを敷いて、豚ヒレとミニトマトをのせてフタをして蒸し煮にする。
ミニトマトがしわしわになって崩れてきたら出来上がり。

焼きそば半チャーハン

はらぺこ組の一品。
塩焼きそばにネギチャーハン。チャーハンの味付けはゆずポン酢。

白みそのお雑煮

お義母さんに電話して作り方を聞きました。
おもちは焼かずに最後に鍋に入れてとろっとした食感です。

お雑煮

旦那様作。お休みだと料理を作ってくれるのがうれしいです。
私はニンジンでカービング要素も取り入れました。
味も上品でした。

年越しそば

NHKは入るので、紅白見てゆく年来る年でタイの年越しより２時間早くそばを食べました。
こちらのカウントダウンは、家から見える限り7カ所で10分ほどの花火が上がりました。
夏にわざわざ混んだ中見に行ったあの花火が家から見れるのは良いけれど、、、
日本の年越しは静かでいいですね。

キムチ豆腐鍋

何種類かのキムチを食べ比べて、一番おいしいお店を見つけました。
大晦日、旦那様作。

おからクッキー

豆腐を買うと先着順でもらえるおから。
強力粉とバター、砂糖、牛乳を加えてオーブンで焼きました。
自分で作るおやつは甘さ控えめにできるのでうれしい。
歯ごたえのある手軽なお菓子です。

タイカレー

ニンニクタマネギをよく炒め、鶏手羽を加えてカレー粉をふって香り付け。
ココナツミルク、ゆで卵を加えて煮込む。
簡単だけどゆっくり煮込むとコクが出てマイルドなカレーになります。

初カービング教室

お友達の奥様に誘われて、自宅で行う出張カービング教室に参加させていただきました。
大きめのきゅうりで２種類の葉っぱ、トマトでバラ、ネギでチューリップ？そして中央はなぜかうさぎです。
バラが簡単だけど見栄えがするので、食卓を少し華やかにしたいときにいいかも！
初心者は野菜をカットですが、ほかの奥様はソープカービング。とても細かい細工を黙々と。。

そして先生は、フェミニンな男性（本日は男性度高いらしい）。
お料理も上手で、講習中の合間にタイのお菓子も作りながら教えてくれます。
でもタイ語のみ。

鶏雑炊

タイは12月でもとっても暑くって、胃の調子が優れず。
今日は病院で点滴3時間。
夜ご飯は旦那さんの手作り雑炊です。ねぎたっぷり。

大豆と鶏のトマト煮込み

大豆は一晩水につけて戻し、朝からじっくり煮たものです。途中何度かアクを丁寧にとります。
大豆料理は結構な頻度で作るようにしています。

オムライスをお弁当にすると。

卵の下には、みじん切りのピーマンとニンジンとタマネギの入ったピラフがいるのですが、一見あまりに寂しいのでケチャップで何か書いてみたくなるものです。
食べるときにはもはや形は無いらしいですが。。

ささっと簡単料理

買い物時間のない時やとっさの空腹対処に、残り物の野菜炒めや茹で料理を。
「だいこんほうれんそう」という名前で売られていた野菜、私は初めて聞いた名前ですがほんとにこの種の野菜はあるのでしょうか？
ベーコンとニンニクをかりっとさせてから、だいこんほうれんそうと、最初に炒り卵にしたものを戻しいれて炒めます。
ふかしたジャガイモと、オクラの梅おかか和え。

次の日のお弁当に、ちょっと登場。

五目やきそば

いつものソース焼きそばにちょっと工夫。
ほぐした麺をニンニク油のフライパンでかりっと焼き付けておく。
イカには下味をつけて片栗粉をまぶし、野菜と一緒に炒めてから麺を戻して、
オイスターソースと醤油とチキンブイヨンの合わせ調味料で味付けしました。

ベシャメルソース

一度作るとその見事さに、癖になってしまうこのソース。
缶で購入すればお手軽だけれど、こういうことに時間を費やす事のできる贅沢さに感謝。
そしてこの手間に、愛情が注がれていく気がします。
あまりに感動的なので載せてみました。

バターと小麦粉を弱火で熱していった様子。

暖めた牛乳を３分の１加えて。

念入りにまぜ捏ねていくとプルンと勝手にこんな感じにヒトカタマリになっていきます。
埋もれていた月桂樹も自動的に排出されてくるのです。

残りの２分の１の牛乳を加えて捏ねていきます。牛乳、小麦粉、バター、ローリエだけなのに、ものすごく！良い香り！なんです。

またヒトカタマリに！芸術的。。

最後の牛乳を加えて混ぜます。羽二重餅のよう。

これに作る料理によって分量を買えたブイヨンを加えて使います。

写真が悪いけど、分量の２分の１のブイヨンを加えて裏ごしししたソースに、
炒めたひき肉とタマネギを加えて凍らした様子。

クリームコロッケにしました。
ヘルシーにしたかったので、パン粉にオリーブオイルを加えてまぶし、オーブンで焼いてみました。

クッキーケーキ

森永のマリービスケットをコーヒーに浸して生クリームをサンドしていく手法。
小学生の頃に日曜日の教会学校で習ったのを思い出しつつ作成。
あの頃はとってもおいしかったけど、今は微妙な味。。
私はケーキが作れないのです。

断面がしましまで、ちょっとかわいいんですけど。

大人ナポリタン

懐かしの、のび気味の麺にからめたケチャップ味、洋食屋の定番ナポリタン。
油はオリーブオイルを使用し、トマトの水煮も加えたケチャップソースで固めのパスタを湯でながらフライパンで炒め、仕上げに荒めに砕いた黒胡椒をふると、もう大人の味です。

間食

この頃はまっているおやつです。
ラスクのようなものに胡麻やらひまわりの実、ひえやら粟やらがぎっしりしています。
ガッチリしていて歯ごたえがいいです。
チョコレートを食べるより身体にいいかもしれないと言い訳しながら。

レバーと空芯菜の炒めもの

レバーは炒める前に酒でもんでから、しょうがをすりおろしたものと下味とに浸けてしばらく置くようにしています。
そうすると少し臭みもおさまるような。

きゅうりときくらげの和え物

きくらげは「ネズミの耳」といって売っています。
リアルに似ているのでちょっとキモチワルイ。

きのこの炊き込みご飯

きのこはお好きなキノコを油でしんなりするまで炒めてからお米の上にのせ、
ショウガ、みりん、酒、しょうゆを加えて、だし汁で炊きます。
これだけだけど、とってもおいしいです。

サンドイッチのお弁当

焼きそばパンとたまごパン。
たくさん作ったので私も家でお昼ご飯に食べました。

ミルクティーと一緒に。
このマグカップは昔日本で買ったスタバの「CITY MUG」。
でも底には「Made In THAILAND」とありました。
そしてタイにもタイ版CITY MUG、「BANGKOK」が売ってました。

肉味噌のレタス包み

ショウガ、にんにく、干し椎茸、たけのこと鳥のひき肉を紹興酒とテンメンジャンで味つけします。
レタスで包むとさっぱりといくつも食べられます。

おはぎ

小豆を煮てつぶし、炊いた餅米を団子にして潰し餡で包みます。

たくさん作ったら冷凍保存。
ピクニックとか、非常食として凍ったまま持っていくと、
お腹がすいたときには自然解凍されておいしく食べれます。
私はドライブして大きな滝の麓で食べました。

讃岐うどん

しゃきっと冷やしてざるにあげます。
器にうどんを取ったら、好みの薬味とつゆを少し入れてかき混ぜ、つるっといただきます。

タイでは12月も真夏。
あまりにおいしいのでリピート。

この頃は酒と肉を控えて野菜中心の食生活を心掛けていました。
Macrobiotic Foods Organic Soyaを買い、茹でてみました。
「豆を含む五穀を21世紀に食し、これが新たな食文化の形成に至れば、この平凡な日常性は『福音性』をおび、世界にひとつの気づきを発信しうるかもしれません。ひとえに若い方の自覚と意志にかかること。福音とは、『よきおとづれ』の意。よきおとづれは『救い』をはらみます。」・・・料理研究家　辰巳芳子さん