いり豆腐

干しえび、干し椎茸、水切りした豆腐をごま油で炒め、戻し汁、みりん、醤油を加えて炒り煮にする。煮汁が少なくなったら溶き卵を加え、茹でたいんげん、白ごまを加える。
水きりして水分の抜けた豆腐に、戻し汁をたっぷり吸わせます。いろんな残り野菜で応用できそうです。